Havermoutmuffins met blauwe bessen
Food, Ontbijt

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Niks vervelender dan je vroeg in de ochtend te moeten haasten! Badkamer delen, kleren uitzoeken, met de hond gaan wandelen, de kat snel nog wat te eten geven en het aloude ‘waar zijn mijn sleutels?’. En in al deze chaos mag je ook niet vergeten gezond te ontbijten.

Sinds enkele maanden heb ik daarvoor de ideale oplossing gevonden!

Havermoutmuffins appetight

De havermoutmuffins zijn heel snel gemaakt. Ik maak ze steeds na het avondeten en dan heb je meteen al je ontbijt klaar! Tip: verpak de muffins zo goed mogelijk want ze hebben de neiging om snel uit te drogen. Je kan er ook veel maken en in de diepvries bewaren.

Recept: Havermoutmuffins met blauwe bessen

Recept voor 9 havermoutmuffins

Wat heb je allemaal nodig?

  • 300 gram rijstmeel (of bloem)
  • 100 gram havermout (tip: let erop dat de havermout glutenvrij is, indien nodig!)
  • 90 gram suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda (heb je dit niet? dan + 1 eetlepel bakpoeder)
  • ½ theelepel zout
  • 350 gram Alpro vanille (of yoghurt naar smaak)
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels gesmolten (soya) boter
  • 1 theelepel vanille-extract
  • een handjevol blauwe bessen
Benodigdheden
  • oven
  • bakblik of cupcakevormen
  • 2 kommen

Havermoutmuffins blauwe bessen

Hoe ga je aan de slag?

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180°C. En voeg alle droge ingrediënten (rijstmeel, havermout, suiker, bakpoeder (en baksoda) en zout in een grote kom, en roer goed dooreen.

Stap 2

Klop de 2 eieren lichtjes op, in een tweede kom, en voeg er de yoghurt, gesmolten boter en vanille-extract aan toe. Roer goed door elkaar en mix met de droge ingrediënten (goed roeren!).

Stap 3

Tot slot voeg je ook de blauwe bessen toe aan het deeg (voorzichtig doorheen spatelen). Vul nu het bakblik of de vormpjes met het deeg.
Gebruik je net zo’n bakblik als ik? Vet het dan best in met wat boter (anders blijven de muffins gewoon plakken!). Sinds dit recept ben ik trouwens op zoek naar siliconen cupcakevormpjes, lijkt me veel handiger!

Havermoutmuffins

Bak de muffins 25 minuten af in een voorverwarmde oven (180°C). Tip: strooi na 10 minuten wat losse havermout over de muffins. Eet smakelijk!

Muffins met blauwe bessen