Quinoasalade
Food, Salades

Quinoasalade met appel, avocado en geroosterde kikkererwten

Vorige week was ik onverwacht een avondje vrij en dat vond ik eigenlijk heel plezant. Tot ik mijn koelkast opentrok en die helemaal leeg bleek…

Er zat dus niks anders op dan al mijn kasten te bekijken en toch trachten een lekkere maaltijd op tafel te toveren. En dat is mij goed gelukt, met slechts 4 ingrediënten (en enkele specerijen)! Het werd namelijk een gezonde quinoasalade met appel, avocado en geroosterde kikkererwten.

Recept: Quinoasalade met appel, avocado en geroosterde kikkererwten

Portie: voor 4 personen

Ingrediënten:

Salade:

  • 400 gram kikkererwten (uit blik)
  • 250 gram quinoa
  • 2 avocado’s
  • 1 appel (vb. Granny Smith van Marlene®appels)
  • 1 sjalotje
  • 2 el fijngesneden peterselie
  • paprikapoeder
  • groentebouillon
  • zout en peper

Dressing:

  • 4 el olijfolie
  • 2 el appelazijn
  • 2 el appelmoes
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de quinoa volgens de verpakking (voeg een blokje groentebouillon toe voor extra smaak). Giet het vocht van de kikkererwten af en plaats de kikkererwten op een bakplaat (met bakpapier) of in een ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en paprikapoeder en laat gedurende 30 à 35 min. bakken in de oven.

Stap 2 

Neem een maatbeker of hoge kom en voeg er alle ingrediënten van de dressing aan toe. Mix met behulp van een mixer en kruid af met peper en zout (naar smaak). Snipper het sjalotje. Snijd de appel en avocado in schijfjes of blokjes (zoals je zelf verkiest).

Stap 3

Vul je bord met quinoa, geroosterde kikkererwten, schijfjes of blokjes avocado en appel. En vergeet ook niet om ook je zelfgemaakte dressing erbij te serveren. Smakelijk!

Weet je wat ook heel lekker past bij deze quinoasalade? Een vleugje honing!