Citroenrisotto
Diner, Food, Recepten

Rode poon met citroenrisotto

You had met at … risotto! Een klassieker en ongetwijfeld één van mijn favoriete gerechten om te bestellen op restaurant. Normaal kies ik steevast voor een versie met champignons maar toen ik onlangs een citroenrisotto proefde was ik meteen verkocht. Vooral lekker met een stukje vis en gepaard met een glaasje witte wijn!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 gram Arborio rijst
  • 500 ml kippenbouillon
  • 400 gram rode poon
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 fijngesneden lookteentje
  • 1/2 eetlepel honing
  • sap van 1/2e citroen + zeste
  • scheut witte wijn (vb. Emina Verdejo)
  • verse fijngesneden peterselie of bieslook
  • olijfolie
  • peper en zout (naar smaak)

Bereidingswijze

Stap 1

Breng de kippenbouillon aan de kook. Gebruik hiervoor een kleine sauspan en houd warm op een middelhoog vuur. Snijd ondertussen de sjalot en het lookteentje fijn en verwarm een hoge pan op middelhoog vuur.

Stap 2

Voeg wat olijfolie toe aan de pan, laat even opwarmen en daarna mogen ook de fijngesneden sjalot en het lookteentje toegevoegd worden. Laat bakken tot dit zacht is. Voeg daar de Arborio rijst aan toe en roer goed dooreen. Blus met witte wijn.

Stap 3

Van zodra de witte wijn verdampt is mag je 1/4e van de kippenbouillon toevoegen. Roer regelmatig dooreen, van zodra alles opgenomen is, voeg je terug een deel van de kippenbouillon aan toe. En zo blijf je doorgaan tot de kippenbouillon volledig geabsorbeerd is door de rijst.

Stap 4

Voor dit gerecht koos ik voor rode poon. Een uitermate lekkere vis die je op heel wat manieren kan bereiden, zoals bijvoorbeeld in de oven (op 180°C), op de barbecue of gewoon simpel in de pan! Aan jou de keuze.

Stap 5

Is de citroenrisotto lekker smeuïg? Dan mag je er de geraspte Parmezaanse kaas, citroensap, honing en zeste doorheen roeren. Kruid af met wat peper en zout. En vergeet natuurlijk niet om al eens voor te proeven.

Op zoek naar andere gerechten die je ook perfect kan paren met witte wijn en achteraf natuurlijk ook een glaasje in de hand? Probeer dan zeker ook eens deze Italiaanse rijstballetjes en jambalaya met kip en chorizo.