wilde paddestoelensoep
Food, Soep

Wilde paddenstoelensoep met brie

Paddenstoelen … je houdt er ofwel van of je lust ze helemaal niet. Ik ben helemaal weg van lekker bruin gebakken paddenstoelen, zowel als bijgerechtje of op een stukje geroosterd brood. Lekker toch? Ook zo’n fervent eter van paddenstoelen en champignons? Dan moet je absoluut deze wilde paddenstoelensoep met brie eens maken!

Recept: Wilde paddenstoelensoep met brie

6-8 porties

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels (lactosevrije) boter of olijfolie
  • 2 teentjes look
  • 3 eetlepels rode wijn
  • 250 gram portobello’s
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 250 gram shiitake
  • 3 preistengels
  • 2 eetlepels (glutenvrije) bloem
  • 500 ml kippenbouillon
  • 200 ml (lactosevrije) room
  • 250 gram (lactosevrije) brie (ik heb die van Dilea gebruikt)
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Stap 1

Zet een grote pot op een gemiddeld vuur en smelt de boter of olijfolie. Borstel de paddenstoelen en snij ze in kleine stukken. Bak ze mooi bruin.

Stap 2

Pers de teentjes knoflook en snij de preistengels in fijne ringen. Voeg toe aan de pot en laat 5 minuten sudderen. Besprenkel alles met de (glutenvrije) bloem en roer goed dooreen. Overgiet met de kippenbouillon en verhoog het vuur tot de soep kookt. Van zodra de soep haar kookpunt bereikt mag je het vuur verlagen en 20 minuten zachtjes pruttelen.

Stap 3

Gebruik een blender of staafmixer om de soep fijn te mixen (naar de gewenste dikte). Voeg de (lactosevrije) room, (lactosevrije) brie (zonder korst) en wijn toe. Roer dooreen tot de brie gesmolten is. Indien de soep te dik is, kan je nog wat water toevoegen. Kruid tenslotte af met peper en zout (naar smaak).

Et voila … een romige wilde paddenstoelensoep met brie.

Fan van soep? Probeer dan zeker ook eens deze pompoensoep met gebakken champignons, pompoen-wortelsoep met gember of kikkererwtensoep met tomaat en serranoham.